| 目前,市场上出售的大米有些是几年前收割的稻谷，存放到现在才进行加工并被当作新米出售的.那么,怎样识别新、陈大米呢?
新米最大的特点是米粒腹部基部的胚芽多数还是保留着，这就是鉴别新米的主要方法之一，也是最简单的办法，有胚芽的新米含有大量人体所需的元素，和微量元素，有利于抗糖尿病、抗心血管病、护肝、护心、护肾、去石及保护大脑神经系统、活化DNA、RNA、减少痴呆病、明亮眼睛的作用。而因陈米无光泽而不得不进行抛光色选，同时也将胚乳这一谷物“精华”去掉了，虽看着漂亮，但营养价值却远远不及这种有胚乳的大米。同时，新米一般带有清香味和一定的透明度，而陈米则不具备这些特点。
以下几招识别法也很有效.
看：一是看新米色泽呈透明玉色状，未熟粒米可见青色（俗称青腰）；二是新米“米眼睛”（胚芽部)的颜色呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色。
闻：新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。
品：新米含水量较高，吃口较松，齿间留香；陈米则含水量较低，吃口较硬。
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